ook wel aromatische, vluchtige of essentiële olie genoemd.
Etherische oliën kunnen uit verschillende delen van een plant worden gewonnen. Soms bevatten verschillende delen van een plant verschillende etherische oliën.
Omdat er veel planten nodig zijn om een kleine hoeveelheid olie te produceren, zijn sommige oliën zeer prijzig.
Het woord etherisch komt van het Griekse aither. Letterlijk betekent aither lucht van de hemel. Met aither duidden de Grieken de onderste laag van de kosmos aan.
Etherische olie wordt op verschillende manieren gewonnen. De meeste etherische olie wordt gewonnen door middel van stoomdestillatie. Hierbij wordt stoom door de te verwerken plantendelen geleid. De etherische olie vervliegt met de stoom. Nadat de stoom is afgekoeld tot water kan de etherische olie hiervan worden gescheiden door het verschil in dichtheid tussen de olie en het water.
Etherische oliën worden steeds populairder als geurverspreider in huiskamers. Ze hebben echter een therapeutisch effect. Zo worden etherische oliën gebruikt bij aroma-therapie